Tölcsér
Alapostya
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 dkg liszt, 2 tojásfehérje.
Elkészítés: Az átszitált porcukrot és lisztet elkeverjük vajjal és tojásfehérjével. Egy evőkanállal halmokat szedünk egy sütőpapírral fedett tepsibe, amiket vékony (kb 1mm) kör alakú lapokká elkenünk a kanál aljával. Kb 5 percig, 175 fokos sütőben átsütjük addig, amíg a széle aranybarna nem lesz.
-Tipp 1: még melegen többféle alakot tudunk formálni: pl tölcsért, hengert, kosárkát, kelyhet. Alkalmazzunk ehhez fakanalat, kúp alakú formát, csészét, poharat, sodrófát stb.
-Tipp 2: liszt helyett alkalmazhatunk hajdinalisztet, barnarizslisztet, darált mandulát is
-Tipp 3: az alaprecepthez adhatunk vanília vagy mandula esszenciát, darált mogyorót, pisztáciát, őrölt fahéjat, gyömbért, Amarettot, egyéb likőrt, konyakot stb. Íme egy variáció:
Mandulás ostya
Hozzávalók: 5 dkg cukor, 1 tojásfehérje, 4 dkg liszt, ½ tk vaníliaesszencia, 2 ek mandulapehely
Elkészítés: a hozzávalókat elkeverjük, majd másfél teáskanálnyi halmokat rakunk sütőpapírral kibélelt tepsibe - minimum 6 cm-re egymástól. Kör alakú lapokká elkenjük, 5 percig meleg sütőben átsütjük – akkor jó, amikor a széle barna lesz. Formákat alkotunk a meleg lapokból, vagy hűlni hagyjuk egy sodrófára borítva.
Pikáns ostya
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 7.5 dkg barnacukor, 2 ek golden syrup, ½ tk őrölt gyömbér, 7.5 dkg liszt, ½ tk citromlé
Elkészítés: a vajat, cukrot, szirupot és gyömbért felmelegítjük. Amikor a vaj elolvadt, levesszük a tűzhelyről, belekeverjük a lisztet és a citromlevet. 1 evőkanálnyi halmokat szaggatunk sütőpapírral fedett tepsibe, amelyeket a kanállal kissé lapossá nyomunk. Előre bemelegített sütőben kb 7 percig aranysárgára sütjük. Óvatosan kivesszük, és még melegen egy fakanál szárára felsodorjuk, óvatosan lehúzzuk, rácson hűlni hagyjuk.
Tipp: a kihűlt hengereket konyakba vagy olvasztott csokoládéba is márthatjuk.
Egyszerű tölcsér
Hozzávalók: 2 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj (olvasztva), 5 dkg liszt, ½ tk vaníliaesszencia, 2-3 ek tej, egy csipet só
Elkészítés: a tojást és cukrot habosra verjük. Belehabarjuk a vajat, tejet, vaníliaesszenciát – majd a sót és lisztet. A massza legyen híg, palacsintaszerű – ha nem az, adjunk hozzá még több tejet. Egy palacsintasütőt kiolajazunk, felmelegítünk, majd 3-4 ek tésztát beleöntünk, amit kb 15 cm-es kör alakká simítunk. Mindkét oldalon aranysárgára sütjük, majd egy tányéron tölcsér formára felcsavarjuk, a széleket az ujjunkkal alaposan egymásra nyomjuk. Rácson hűlni hagyjuk.
Tipp: ezt a tésztát gofrisütőben is kisüthetjük.